A Empresa
A Savory Foods é uma empresa familiar fundada em 2014, e está estabelecida na zona rural do município de Sete Barras, na região sul do Estado de São Paulo.
Atualmente, estamos dedicados à produção de palmito em conserva de palmeiras pupunha. Porém, já temos projetos em andamento para a expansão de nosso portfólio para outros tipos de conservas.
A Palmeira Pupunha e o Terroir do Vale do Ribeira
A palmeira pupunha é uma espécie originária da Floresta Amazônica e foi inicialmente domesticada por povos indígenas onde hoje se encontra o Peru.
Nos anos 90, em razão da exploração predatória que quase levou à extinção da palmeira juçara na Mata Atlântica, agricultores pioneiros decidiram se arriscar no cultivo da palmeira pupunha.
Como a pupunha demanda muita água para o seu crescimento, apenas regiões com alto índice de pluviosidade permitiram que esses cultivos prosperassem.
Uma dessas regiões é o Vale do Ribeira, região do sul do Estado de São Paulo onde as chuvas nunca param!
Em razão dessa constante umidade, as palmeiras crescidas na região dificilmente passam por estresse hídrico (o que ocorre com os cultivos no litoral baiano) e esse fator confere ao produto final um sabor e uma maciez especial que só o terroir do Vale do Ribeira pode prover.
Como é feito o Palmito em Conserva?
Um vidro de palmito em conserva de boa qualidade tem apenas 4 ingredientes: palmito, água, sal e ácido cítrico (cítrico).
O ácido cítrico tem a função de reduzir o pH da solução, o que é essencial para se eliminar o risco inerente a todas as conservas, que é o botulismo. Para isso, é essencial que o pH seja igual ou inferior a 4,5, o que só se consegue obter por meio de controle em processo industrial (então, cuidado com a compra de produtos clandestinos!!!)
O palmito em conserva, para chegar à textura e sabor característicos, passa por um processo de cozimento dentro da própria embalagem de vidro, já devidamente tampada.
Esse processo é também indispensável para se eliminar os microrganismos existentes.
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Savory Foods
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